Habas de sa padrina

INGREDIENTES:

1,5 kg. de habas frescas
200 grs de tocino (panceta)
2 cebollas medianas
2 tomates
2 manojos de cebollata
2 tomates
2 butifarrones
sobrasada ( a gusto)
caldo de carne media taza
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION:

Mondar las habas y sacar los granos. Lo coceremos con un poco de sal hasta que estén cocidas cuidando que no se deshagan.
Dentro de una cazuela de barro calentaremos el aceite y sofreiremos la panceta cortada a trozos.
Cuando este cocida añadiremos la cebolla cortada y el tomate y salpimentaremos.
Cuando el tomate este cocido añadiremos la cebolleta cortado el butifarrón y la sobrasada.
Añadiremos las habas y lo removeremos junto con el caldo de carne.

Crespells

INGREDIENTES:
1/2 vaso de zumo natural de naranja
4 yemas de huevo
la ralladura de una naranja
canela
harina floja
200 grs de manteca de cerdo
400 grs de azúcar


PREPARACION:

Batir las yemas con los 400 grs de azúcar hasta obtener una pasta homogenea, poner la harina en un cuenco junto con el zumo de naranja , la canela , la ralladura de naranja y la manteca previamente derretida, unir las yemas, mezclar todo bien hasta conseguir una masa compacta.
Hecha la masa poner harina sobre el lugar de trabajo y estirarla con un rodillo hasta conseguir una lámina de 3 centímetros de grosor, después cortar los crespells con los moldes escogidos.
Poner las figuras sobre un molde engrasado y lo horneamos a 180 grados. Una vez dorados retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar glaseé o canela en polvo.

Espinagada

INGREDIENTES:
para 4 espinagadas
1 kg de harina floja
1/4 de litro de agua
120 gr de aceite de oliva
120 gr de leche
120 gr de manteca de cerdo

PREPARACION:
Unir en un recipiente todos los ingredientes, mezclar y amasar hasta conseguir una masa bien unida, manejable. La dejaremos reposar 15 minutos protegida del aire y la divideremos en 4 partes.
RELLENO DE LOMO:
1 col (borrachó)
1 coliflor pequeña
2 cebollas grandes
4 tallos puerro
uva pasa ( a gusto)
lomo

Cortar todo en juliana, o finamente, cortar en lomo en pequeños trozos , mezclar todo en un bol y salpimentarlo a gusto añadiendo el resto de ingredientes unir un pelizco de pimentón dulce y picante, y aceite de oliva virgen.

RELLENO DE ANGUILA:
1 manojo de acelgas
1 manojo de espinacas
6 dientes de ajo
guisantes
2 manojos de cebolletas tiernas
un manojo perejil
anguila

Cortar todo en juliana , hervir los guisantes y añadir con el resto de los ingredientes, la anguila debera estar toda la noche anterior en adobo, el resto de especies es igual que la receta del lomo.

Frito de lechona

INGREDIENTES:
Asadura de lechona
Un pimiento rojo
4 patatas grandes
unas ramitas de hinojo salvaje
una hoja de laurel
una cabeza de ajos desgranada
sal y guindilla a gusto
1/2 cs de manteca de cerdo
aceite de oliva

PREPARACION:

Poner el aceite y manteca en una cazuela de barro , freír la asadura con ajos y guindilla, añadirle el pimiento troceado, rehogar a fuego lento con la cazuela tapada, remover de cuando en cuando, cuando este cocido añadirle la sal, ponerle las patatas previamente fritas, el hinojo, y darle vueltas para que se integre todo.
Comprobar antes de servir la sazón.

Leche de almendras

INGREDIENTES:

100 grs de almendra cruda
100 grs de azúcar
1 limón
1 rama de canela

PREPARACION:
Pelar y picar las almendras hasta conseguir un polvo fino. Lavar el limón y retirar la mitad de su piel, evitando quitarle la piel blanca y amarga.
En una cazuela mezclar la almendra con el azúcar , deshaciendo posibles grumos. Agregarle un litro y medio de agua, la canela y la piel del limón.
cocer a fuego vivo hasta que empiece a hervir, entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unas tres horas, añadiendo agua a medida que espese demasiado, hasta obtener la textura deseada.
Se sirve caliente acompañado de coca dulce, o bien fría como postre.

Gató de almendra

Ingredientes:
200 g de almendras molidas
200 g de azúcar
6 huevos
1 piel de limón rallada
Canela en polvo
Azúcar en polvo
Mantequilla
Preparación:
Montar y reservar las claras de huevo. Con las yemas, preparar una crema junto al azúcar, la ralladura de un limón, las almendras molidas y la canela. Añadir a la crema las claras montadas con cuidado de que no bajen y mezclar bien todo el conjunto.
Untar el molde con mantequilla, depositar en su interior la crema y hornearlo durante 60 minutos a 160 grados. Espolvorear azúcar en polvo sobre toda la superficie del gató.

Greixera de huevos

INGREDIENTES:
seis huevos
300 grs de guisantes tiernos
una cebolla grande
cuatro patatas medianas
dos tomates de ramillete
cuatro dientes de ajo
una tacita de aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION:
Cocer los huevos con un poco de sal y apartar cuando estén duros. Pelar la cebolla y el tomate, picar menudo, y en una cazuela de barro a fuego lento rehogar la cebolla , cuando este medio hecha agregar el tomate, meter los guisantes y las patatas peladas y cortadas en cuatro cantos.
Unir la alcachofa a los cinco minutos aproximadamente peladas y lavadas con limón para que no se oscurezcan y cortadas en gajos.
Rehogar cinco minutos más y mojar con una taza de agua hirviendo, disponer los huevos encima , salpimentar. Tapar y cocer a fuego lento mientras pelar los ajor y machacar en el mortero. Recoger un poco de salsa y regar los huevos en el ultimo hervor.

Colocar los huevos con la yema hacia abajo, eso evitara que se reseque-

Coliflor estofada

INGREDIENTES:
para 4 personas

una coliflor de un kilo
un manojo cebolletas tiernas
dos tomates de ramillete
dos dientes de ajo
25 grs de piñones
25 grs de pasas
una tacita de aceite de oliva
una cucharada de pimentón
una pizca de sal y pimienta

PREPARACION:

Deshacer la coliflor a brotes, lavar y escurrir bien. Limpiar las cebolletas , y cortar en aros aprovechando la parte verde más blanda. Pelar tomates y ajos y picar finamente.
Poner el aceite en una olla de barro, y añadirle la cebolleta , el tomate y el ajo , seguidamente los brotes de coliflor y sobre ellos las pasas y los piñones, salpimentar.
Poner la olla sobre fuego lento y taparla , a los 10 minutos poner un trapo entre asa y asa y hacer saltar los ingredientes de forma que los de abajo queden arriba. Volver a poner al fuego y repetir unas cuantas veces hasa que la coliflor este tierna.

Servir muy caliente

Sepia con salsa

INGREDIENTES:
Para 4 personas

Una sepia grande fresca
una cebolla grande
500 gramos de tomates maduros
100 gramos de almendra cruda
una tacita de aceite de oliva
guindilla ( a gusto )
sal y pimienta                                

                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Foto extraida www.cocinasalud.com

PREPARACION:
Limpiar la sepia de la barquilla, tinta , boca y ojos. Lavar con agua fría y escurrir.
Poner la sepia entera en una cazuela de barro, taparla y sentar sobre fuego lento. Hacer sudar
durante unos cinco minutos. Apartar dejar que enfrié y cortar a dados.
Pelada la cebolla y los tomates, picar menudo. Meter en la cazuela de barro con el aceite, guindilla, pimienta y sal. colocar la sepia encima tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento.
Machacar las almendras hasta conseguir una pasta, y agregarlas a la cazuela cuando la sepia este casi en su punto de coccion . Probar la sazón y dejar que se confite. Si es preciso reducir la salsa.
Servir muy caliente.

Calamares rellenos

INGREDIENTES:

4 calamares

150g. de harina

30g. de pasas

30g. de piñones

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

1/2 dl de aceite

1 cucharada de manteca de cerdo

3 ramitas de perejil

sal

PARA LA SALSA:

250g. de tomate

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 dl. de aceite

1 cucharadita de azúcar

sal

PREPARACIÓN:

Vaciar, limpiar y enharinar los calamares, reservarlos. Picar las patas de los calamares y reservar las bolsas. Pelar y picar muy finamente la cebolla y los dientes de ajo. En un mortero, machacar los piñones y el perejil. Calentar dos cucharadas de aceite y la manteca de cerdo en una cazuela y freír la cebolla y el ajo picados. Cuando esten doraditos, añadir las patas de calamar, las pasas, los piñones y el perejil picados. Sazonar con sal, tapar la cazuela y rehogar 5 minutos a fuego suave. Remover la mezcla de vez en cuando con una cuchara de madera. Rellenar los calamares con la mezcla y cerrarlos con un palillo. Mientras, preparar la salsa. Pelar y picar los dientes de ajo, el tomate y la cebolla. Calentar el resto de aceite en una sartén y freír los calamares rellenos. cuando estén ligeramente dorados, escurrirlos y reservarlos en una cazuela de barro. En el mismo aceite, freír la cebolla y los ajos picados. añadir el tomate, sazonar con sal y la cucharadita de azúcar; sofreír 5 minutos a fuego suave. Verter la salsa sobre los calamares. Tapar la cazuela y cocer 45 minutos a fuego suave. Comprobar el punto de sal, quitar los palillos y servir.

Cordero de ca sa padrina

Ingredientes
Para 4 personas
1 pierna de cordero de 1 kilo
2 trozos de panceta fresca
Pimienta y sal
3 ajos
2 cucharadas de manteca
Pisca de nuez moscada, clavo, canyella
Azafrán natural.
Un chorro de vino rancio


Preparación:
Cortaremos la pierna de cordero para asar , haremos unas pequeñas incisiones y le pondrelos la panceta cortada dentro y los ajos, pimienta y sal. Freiremos con la manteca hasta que se dore.

Una vez hecho la pasaremos a la cazuela de barro con todas las especies, y la dejaremos sumergida en agua mineral, dejaremos cocer con la tapadera en la cazuela una hora aproximadamente. Rociaremos con el vino rancio y el azafran natural 15 minutos antes de que acabe la cocción.

Consejo:
El azafrán tiene que torrarse un minuto dentro de papel de aluminio.

Arroz con tordos y setas

Ingredientes
Para 4 personas

4 tordos
cuatro tazas de arroz
400 grs de "esclata-sangs" (setas)
100 grs de costilleja de cerdo fresca
una cebolla mediana
dos tomates de ramillete
brotes de perejil y tomillo fresco
un diente de ajo
1,5 taza de aceite de oliva
una cucharada de pimentón dulce
sal y pimienta.


Preparación:
Limpiar los tordos, abrir por la mitad y sacar intestinos y molleja. Frotar con sal y limón. Partir la molleja en dos y poner junto a los tordos y el brote de tomillo en una olla con agua fría, cubrir en su totalidad.Poner a fuego lento y cuando esten medio hechos. apartar y colar el caldo, reservar y medir un total de diez tacitas.
Limpiar las setas cuidadosamente sin mojarlas , pelar la cebolla, tomate y ajo y picar fino. Cortar la costilleja en trozos pequeños y rehogar en una cazuela de barro plana , unirle la cebolla y cuando empieze a estar transparente , el tomate y el ajo. Con el resto del aceite rehogar el arroz en una sartén, colar y unirlo a todo lo demás añadiendo a su vez las setas. Sazonar y añadir el caldo que reservamos hirviendo, colocar los tordos en forma de corona en el centro de la cazuela y cubrir con el caldo .
Poner pimentón y perejil cortado, dejarlo 10 minutos a fuego vivo y siete moderado.


CONSEJO: Se puede acompañar de rabanitos.