Galletas Inca

Ingredientes:

150 grs de aceite de girasol
50 grs de aceite de oliva suave
220 grs de agua
una cucharadita  de sal
30 grs de levadura de panadería fresca
520 grs de harina de pan
105 grs de harina integral


Elaboración:

Fundir la levadura con un poco del agua tibia
Poner en el bol toda el agua, la levadura, el aceite y mezclar.(Si hace falta añadir un poco más de agua.
Ir agregando las harinas ya mezcladas  cuando llevéis la mitad de harina agregar la sal, terminar de poner toda la harina y amasar.
Hacer una bola y dejarla dentro de un bol tapada y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con el rodillo unos 6 ó 7 minutos dejándola de 3-4 milímetros de grosor y con un molde dar forma. . Pinchar con un palillo 3 o 4 veces en medio de cada galleta. Dejar reposar una hora, más o menos, tapadas con un paño.

CONSEJO IMPORTANTE:
 Cortar las galletas lo más cerca posible los sobrante de pasta volver a unir una vez más, dado que si lo hacemos varias veces la masa pierde elasticidad y al hornearlas saben a aceite rancio.

Meter al horno suave precalentado, unos 35 o 40 minutos a 170º


Nota: Se pueden hacer integrales, o con sesamo el cual añadiremos al final del proceso de la masa.

Arrós Brut por Damiá Montoro Mascaro

Ingredients:

 200gr de costella alta

 200gr pollastre campero

 1/2 colom

 1 cullerada de saïm i un roi d'oli d'oliva

 1 Ceba grosa

 2 o 3 tomatigues de remallet

 sal

 prebe bó

 espicies grogues o un sobre de carmencita,paellero

 Arròs,calcualrem un tasó de cafè,Duralex, d'arròs per persona..

 Aigua...

1º: Farem foc a sa ximenea, amb llenya no molt gruixada,a fi de poder controlar sa temperatura( si no teniu ximenea,idò al fogó) amb una olla de test.,( sino ,ja no té gracia)

2º:tirarem el saïm i l'oli

3º posarem sa carn,ha de quedar ben sofregida,ha de tenir un color ben marró,casi a punt de cremar-se..posar un poc de sal i prebe bó

4º despres en estar cuita,afegirem la ceba,que estigui ben torradeta,uina mica de sal

5º afeim ara sa tomatiga,pelada i a trosets,una mica de sal

6º en estar tot ben sofregit,afegim aigua,que ni hagi....

7º ho farem bollir almenys 45minuts a foc fort...durant aquest proces no afegir sal,ja que anira evaporant i pot ser ho fareu salat..No lleveu sa sabonera que surt damunt,es un error que tothom fa...

8º quan falten 10 minuts,podeu afegir,esclatasangs,picatornells,etc etc....tastau si esta be de sal...

9º en haver passat es temps,treurem una mica de brou..

10º tirarem s'arròs i el courem amb les especies grogues o  el sobre de carmencita..

I ja esta,bon profit...

Pot anar a companyat amb revanets,rava, prebe verd a tirnxes amb sal i oli... olives trencades..etc etc...

Coca de Patata

INGREDIENTES
700 gr de harina de fuerza
300 gr de harina floja
70 gr  de maizena
350 gr de patatas hervidas o al horno
300 gr de azúcar
4 huevos
100 gr de aceite de oliva
80 gr de levadura
50 g de manteca de cerdo
1/2 vasito de leche

Deshacemos la levadura diluida en un poco de leche tibia y la dejamos fermentar.
Cocemos las patatas con piel, una vez cocidas las pelaremos y aplastaremos con un tenedor en caliente, a fin de facilitarnos que queden casi como puré.

En un bol pondremos los huevos, azúcar, aceite y manteca previamente deshecha, le seguira la patata y pasaremos por las varillas o a mano, a fin de conseguir una masa homogénea, una vez unida añadiremos la levadura y mezclaremos bien.
Le seguira las harinas y la maizena iremos poniendo sobre el paso anterior poco a poco para que quede bien mezclado, una vez hecho sacaremos la masa ya unida y la amasaremos a mano durante unos diez minutos
Haremos bolas y taparemos con un trapo húmedo para que fermente durante unos 45 minutos más o menos, lo sabremos cuando la masa doble su volumen. Hornear 15 minutos a 175 º vigilaremos puesto que se hacen muy rápido.

Canapés de sobrasada

Ingredientes:

Pan tostado o de molde
Azúcar o miel

A fin de aprovechar el pan del dia anterior está es una buena solución,  tostaremos unos segundos o calentaremos al microondas la sobrasada, la miel se le puede añadir junto a la sobrasada para que se caliente en conjunto, o después al salir del microondas ( a gusto ) y listo para comer, es una autentica delicatessen.

Nota: Antiguamente se hacían de azúcar, mi abuela nos la ponía muchas veces como merienda.

Pan Moreno "Mallorquin"

Ingredientes 

( Masa madre)
Debemos preparar una primera masa que es la que hara coger cuerpo y fuerza a nuestro pan.

Mezclar los ingredientes arriba mencionados y hacer una bola, reservar y tapar con un trapo húmedo. 

Este será el proceso de fermentación de la llamada Masa madre.

Ingredientes para masa madre

50 gr. de harina para pan moreno

50 gr. de agua

5 gr de levadura fresca

Ingredientes resto de la masa:

600 ml de agua

400 gr de harina para pan moreno

una pizca de levadura fresca
una pizca de sal


Mezclar todo junto con  la masa madre ya fermentada y amasar a mano, una vez que la masa quede compacta haremos una bola y chafaremos para darle forma ,taparemos con un trapo para darle su proceso de fermentación natural. Una vez que ha subido la masa sabremos su punto cuando la masa empieze a agrietarse por encima , precalentar el horno a 230 grados y meter el pan durante 30 minutos aproximadamente.



Nota: Este Pan normalmente es sin sal, la pizca de sal se le pone porque hace que la masa sea más compacta y consistente a la hora de cortarlo se hace blanco o moreno y las harinas aconsejo mejor comprarlas en panaderías asi como la levadura.

Receta enviada por 
Francisco Martinez ( Panadero de C´an Xisco i ne Maria)

Fideos con Raya

Ingredientes:
150 grs de fideos medianos
1 raya de un kilo y medio
1 cebolla mediana
1 tomate grande
1 diente de ajo
2 alcachofas
1 Ñora
1 cucharada jerez seco (opcional)
limón y perejil
una tacita de aceite de oliva
una pizca de guindilla
unos brotes de perejil
una pizca de sal y especias

Preparación:
Lavar la raya en repetidas veces, cortar la cabeza y reservar aparte, cortar a trozos el resto. Rociarlo con limón y dejar en adobo una media hora. Sacarlo y pasarlo por agua fria.
Herviremos la cabeza con agua,sal y un chorrito de aceite de oliva junto a la pizca de guindilla. A los cinco minutos colar y reservar el caldo. (Podemos pasar los restos de la cabeza junto al caldo por el colador chino con el fin de sacarle todo el sabor) Reservar el caldo.
Rehogar la ñora libre de semillas unas vueltas. Reservar en un mortero junto al perejil previamente machado, en el mismo aceite que hemos utilizado para la ñora rehogaremos la cebolla picada junto al tomate y el ajo.
Poner el caldo al fuego suave y cuando rompa a hervir meter los fideos, dejamos diez minutos y después le añadiremos la raya a trozos junto a las alcachofas las cuales habremos limpiado y cortado a cuartos. Poner el jerez en el picadillo y agregarlo dos minutos antes de retirarlo del fuego.

http://www.recetasdemallorca.com

Hierbas dulces o mezcladas Licor

"Mucha gente me ha preguntado por la receta de las hierbas, sinceramente yo nunca las he hecho pero he conseguido una receta que creo que es bastante fácil las hay más complejas y con una variedad muy extensa de hierbas ,cierto es que a cada cual su gusto ..... este licor es tipico de la isla, y su sabor es muy agradable, además de diuretico"

Ingredientes:

Melissa (tarongí)
hierbaluisa
ruda
Romero
menta
Hinojo
menta
Hojas de limonero
hojas de naranjo
Anís seco y dulce ( en caso de mezcladas)


Preparación:

Limpiar y secar las hierbas, colocar en proporciones igualadas en botellas de cristal, la ruda en poca cantidad puesto que tiene un sabor fuerte, ir poniendo los aníses a gusto si se quieren más dulces o más secas, o a partes iguales. Dejar durante 4 meses macerando a fin de que cojan color y sabor de todas las hierbas, pasado este tiempo ya podéis traspasar el licor a otra botella y listo para servir.