Pan Moreno "Mallorquin"

Ingredientes 

( Masa madre)
Debemos preparar una primera masa que es la que hara coger cuerpo y fuerza a nuestro pan.

Mezclar los ingredientes arriba mencionados y hacer una bola, reservar y tapar con un trapo húmedo. 

Este será el proceso de fermentación de la llamada Masa madre.

Ingredientes para masa madre

50 gr. de harina para pan moreno

50 gr. de agua

5 gr de levadura fresca

Ingredientes resto de la masa:

600 ml de agua

400 gr de harina para pan moreno

una pizca de levadura fresca
una pizca de sal


Mezclar todo junto con  la masa madre ya fermentada y amasar a mano, una vez que la masa quede compacta haremos una bola y chafaremos para darle forma ,taparemos con un trapo para darle su proceso de fermentación natural. Una vez que ha subido la masa sabremos su punto cuando la masa empieze a agrietarse por encima , precalentar el horno a 230 grados y meter el pan durante 30 minutos aproximadamente.



Nota: Este Pan normalmente es sin sal, la pizca de sal se le pone porque hace que la masa sea más compacta y consistente a la hora de cortarlo se hace blanco o moreno y las harinas aconsejo mejor comprarlas en panaderías asi como la levadura.

Receta enviada por 
Francisco Martinez ( Panadero de C´an Xisco i ne Maria)

Fideos con Raya

Ingredientes:
150 grs de fideos medianos
1 raya de un kilo y medio
1 cebolla mediana
1 tomate grande
1 diente de ajo
2 alcachofas
1 Ñora
1 cucharada jerez seco (opcional)
limón y perejil
una tacita de aceite de oliva
una pizca de guindilla
unos brotes de perejil
una pizca de sal y especias

Preparación:
Lavar la raya en repetidas veces, cortar la cabeza y reservar aparte, cortar a trozos el resto. Rociarlo con limón y dejar en adobo una media hora. Sacarlo y pasarlo por agua fria.
Herviremos la cabeza con agua,sal y un chorrito de aceite de oliva junto a la pizca de guindilla. A los cinco minutos colar y reservar el caldo. (Podemos pasar los restos de la cabeza junto al caldo por el colador chino con el fin de sacarle todo el sabor) Reservar el caldo.
Rehogar la ñora libre de semillas unas vueltas. Reservar en un mortero junto al perejil previamente machado, en el mismo aceite que hemos utilizado para la ñora rehogaremos la cebolla picada junto al tomate y el ajo.
Poner el caldo al fuego suave y cuando rompa a hervir meter los fideos, dejamos diez minutos y después le añadiremos la raya a trozos junto a las alcachofas las cuales habremos limpiado y cortado a cuartos. Poner el jerez en el picadillo y agregarlo dos minutos antes de retirarlo del fuego.

http://www.recetasdemallorca.com

Hierbas dulces o mezcladas Licor

"Mucha gente me ha preguntado por la receta de las hierbas, sinceramente yo nunca las he hecho pero he conseguido una receta que creo que es bastante fácil las hay más complejas y con una variedad muy extensa de hierbas ,cierto es que a cada cual su gusto ..... este licor es tipico de la isla, y su sabor es muy agradable, además de diuretico"

Ingredientes:

Melissa (tarongí)
hierbaluisa
ruda
Romero
menta
Hinojo
menta
Hojas de limonero
hojas de naranjo
Anís seco y dulce ( en caso de mezcladas)


Preparación:

Limpiar y secar las hierbas, colocar en proporciones igualadas en botellas de cristal, la ruda en poca cantidad puesto que tiene un sabor fuerte, ir poniendo los aníses a gusto si se quieren más dulces o más secas, o a partes iguales. Dejar durante 4 meses macerando a fin de que cojan color y sabor de todas las hierbas, pasado este tiempo ya podéis traspasar el licor a otra botella y listo para servir.

Mermelada de Melón

Pelaremos y sacarenos las pepitas del Melón , trocearemos la pulpa y añadiremos 500 gr de azúcar por kilo de melón, lo dejaremos reposar durante todo un dia.
Al dia siguiente pondremos en una cazuela de barro a fuego moderado, con cuidado de que no se pegue o agarre , cuando consigamos la textura deseada dejaremos enfriar y pondremos en botes de cristal. Poner al baño Maria unos 15 minutos.

Nota: También se le puede añadir canela en rama y corteza de limón las cuales retiraremos en el momento de envasar.

Sopas Mallorquinas

Ingredientes:
Para 4 personas

150 gr. costilleja cerdo
150 gr. carne magra
2 manojos cebolleta tierna
6 tomates ramillete
1 col (borrachó)
1 manojo de espinacas
6 dientes de ajos
200 gr de setas (opcional)
Perejil

Preparación:

En una cazuela de barro poner el aceite y freir la carne hasta que este dorada, ponemos los ajos previamente machacados y añadimos los tomates limpios y troceados, cuando el tomate este frito añadiremos la col y cuando haya reducido un poco añadiremos las espinacas, perejil, y cebolleta. Sofreirlo un poco y añadirle un vasito de agua. Cuando comienze a hervir puedes añadir las setas dejar hervir y cuando las verduras esten ya hechas le añadiremos el pan de sopas, poner la verdura sobre el pan y regarlo con un chorrito de aceite.

Nota: dejar reposar al menos 30 minutos .

Las Sopas varian en función de las verduras de la temporada. Las que llevan carne como en este caso se las llama Sopas de Matanza.

Aioli

Y como no Aioli , el Rey en nuestras cocinas, lo acompañamos con todo, carnes, pescados, patatas e incluso como entrante con rebanadas de pan calentito , es una delicatessen y forma parte muy ligada a nuestra cultura gastronomica, creo que es muldialmente reconocido y pocos los que no gusten de comerlo.

Ingredientes:

Ajo
Aceite de oliva
Sal
Yema de huevo


En una mortero, machacar los diente de ajo y mezclarlo con las yemas de huevos y la sal.
Siempre en el mortero, mediante un movimiento giratorio de la maza , incorporar gota a gota todo el aceite. La salsa debe finalizarse con una consistencia cremosa.


Nota: Se puede hacer con aceite de Girasol para que quede menos sabor a aceite,  también podemos  hacerlo con la batidora, o podemos sustituir el aceite de oliva por leche, creando asi una salsa fina.

La "Mostra Cuina Mallorquina"

La "Mostra de Cuina Mallorquina", la actividad gastronómica más importante y popular de todas las que se realizan en las Illes Balears, se celebra anualmente durante la primavera en el Palma Arena.

A lo largo de 10 días toda una serie de restaurantes, escuelas de cocina, bodegas de vino y pastelerías, entre muchos otros colaboradores, sirven sus productos a las miles de personas que pasan cada año por el recinto ferial para recrear su paladar con los platos nuevos y tradicionales de la gastronomía autóctona. La muestra cuenta con el espectáculo de cocina en directo "Show cooking", donde diversos cocineros elaboran en público platos de cocina mallorquina.
La Mostra es organizada por la Associació Empresarial de Restauració de Mallorca con el apoyo del Govern de las Illes Balears, Consell de Mallorca, Ayuntamiento de Palma, Cambra de Comerç y diversas empresas.
El horario de visita es de 12:30 a 16:00 h y de 19:00 a 23:00 h y el precio de la entrada incluye varias degustaciones.
Más información: www.mostradecuinamallorquina.com