Mermelada de Melón

Pelaremos y sacarenos las pepitas del Melón , trocearemos la pulpa y añadiremos 500 gr de azúcar por kilo de melón, lo dejaremos reposar durante todo un dia.
Al dia siguiente pondremos en una cazuela de barro a fuego moderado, con cuidado de que no se pegue o agarre , cuando consigamos la textura deseada dejaremos enfriar y pondremos en botes de cristal. Poner al baño Maria unos 15 minutos.

Nota: También se le puede añadir canela en rama y corteza de limón las cuales retiraremos en el momento de envasar.

Sopas Mallorquinas

Ingredientes:
Para 4 personas

150 gr. costilleja cerdo
150 gr. carne magra
2 manojos cebolleta tierna
6 tomates ramillete
1 col (borrachó)
1 manojo de espinacas
6 dientes de ajos
200 gr de setas (opcional)
Perejil

Preparación:

En una cazuela de barro poner el aceite y freir la carne hasta que este dorada, ponemos los ajos previamente machacados y añadimos los tomates limpios y troceados, cuando el tomate este frito añadiremos la col y cuando haya reducido un poco añadiremos las espinacas, perejil, y cebolleta. Sofreirlo un poco y añadirle un vasito de agua. Cuando comienze a hervir puedes añadir las setas dejar hervir y cuando las verduras esten ya hechas le añadiremos el pan de sopas, poner la verdura sobre el pan y regarlo con un chorrito de aceite.

Nota: dejar reposar al menos 30 minutos .

Las Sopas varian en función de las verduras de la temporada. Las que llevan carne como en este caso se las llama Sopas de Matanza.

Aioli

Y como no Aioli , el Rey en nuestras cocinas, lo acompañamos con todo, carnes, pescados, patatas e incluso como entrante con rebanadas de pan calentito , es una delicatessen y forma parte muy ligada a nuestra cultura gastronomica, creo que es muldialmente reconocido y pocos los que no gusten de comerlo.

Ingredientes:

Ajo
Aceite de oliva
Sal
Yema de huevo


En una mortero, machacar los diente de ajo y mezclarlo con las yemas de huevos y la sal.
Siempre en el mortero, mediante un movimiento giratorio de la maza , incorporar gota a gota todo el aceite. La salsa debe finalizarse con una consistencia cremosa.


Nota: Se puede hacer con aceite de Girasol para que quede menos sabor a aceite,  también podemos  hacerlo con la batidora, o podemos sustituir el aceite de oliva por leche, creando asi una salsa fina.

La "Mostra Cuina Mallorquina"

La "Mostra de Cuina Mallorquina", la actividad gastronómica más importante y popular de todas las que se realizan en las Illes Balears, se celebra anualmente durante la primavera en el Palma Arena.

A lo largo de 10 días toda una serie de restaurantes, escuelas de cocina, bodegas de vino y pastelerías, entre muchos otros colaboradores, sirven sus productos a las miles de personas que pasan cada año por el recinto ferial para recrear su paladar con los platos nuevos y tradicionales de la gastronomía autóctona. La muestra cuenta con el espectáculo de cocina en directo "Show cooking", donde diversos cocineros elaboran en público platos de cocina mallorquina.
La Mostra es organizada por la Associació Empresarial de Restauració de Mallorca con el apoyo del Govern de las Illes Balears, Consell de Mallorca, Ayuntamiento de Palma, Cambra de Comerç y diversas empresas.
El horario de visita es de 12:30 a 16:00 h y de 19:00 a 23:00 h y el precio de la entrada incluye varias degustaciones.
Más información: www.mostradecuinamallorquina.com

Roviols "Receta de mi abuela"

Ingredientes para la masa:
 

300 gr de Azúcar
300 gr de Manteca de cerdo
1/2 vaso de aceite
1 vaso zumo de naranja natural
2 yemas de huevo
Rayadura de limón


Aqui os dejo un paso a paso puesto que la masa es un poco dificil de explicar ..... animaos a hacerlo puesto que es una delicia para el paladar.

paso a paso Roviols

Como hacer confitura de Cabello de Angel ( Calabaza)

1 kg. de calabaza aprox.
450 grs de azúcar
Canela en rama
corteza de limón
Cocer en intervalos de 20 minutos e ir reduciendo el tiempo de cocción hasta que tenga
el aspecto de caramelizado.

Como hacer Requesón ( Brossat)

1 litro de leche ENTERA
3 cucharadas de zumo de limón
1 colador
1 par de gasas
1 cazuela

Se pone la leche a hervir en la cazuela, y en el momento que rompa el hervor, se le añade el zumo de limón. Entonces se cortará la leche y se separará por un lado el suero, color verde-transparente, y por otro los gránulos de queso. Cuando esto suceda se aparta del fuego, y se pone en el colador con las dos gasas. Se coloca bajo el chorro del agua fría, y luego puedes usarlo como tal, después de exprimirlo un poco, o salarlo y darle forma redonda y ponerlo en bajo un peso, y tendrás queso freso.
No tiene nada más. Espero haberte ayudado.

Si tienes una higuera por la zona y quieres hacer experimentos, con jugo de higuera también se cuaja el queso.

Tradición culinaria de la Pascua

Ahora que se acerca la Pascua en Baleares se mantienen constumbres culinarias más allá de lo que la memoria historica puede recordar , nuestras Empanadas dulces y saladas son una delicia en la que casi todos elaboramos en casa como nos han enseñado a hacerlo durante generaciones, al igual que los Crespells, Roviols, etc ..... Las Empanadas saladas normalmente llevan mezcla de cerdo y cordero, pero en esta ocasión se utiliza el cordero, hoy por hoy las recetas se han ampliado y las podemos encontrar de diversas formas, pero a mi particularmente si me dan a elegir me quedo con la de siempre.
Los Roviols se pueden hacer de muchos sabores los tradicionales son de Cabello de Angel y Requesón, hoy por hoy los puedes encontrar de Mermeladas, Crema, Chocolate.

Hoy en dia se pueden encontrar y comprar durante todo el año, antiguamente se reservaba unica y exclusivamente a la Pascua, se hacían grandes lotes los cuales se reservaban en las alacenas.

Berenjenas rellenas de carne

INGREDIENTES
8 berenjenas pequeñas
250 grs de carne picada (mitad cerdo mitad de ternera)
50 grs. de sobrasada
4 tomates maduros mediano
1 cebolla grande

2 dientes de ajo
Perejil, tomillo.
100 grs de galleta picada o pan rallado
2 huevos
2 dl de aceite de oliva
pimienta y sal




Preparación:
Poner agua a hervir en una olla. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y escaldarla en el agua hirviendo. Retirar del fuego y poner a escurrir. Cuando se haya enfriado, retirarles la pulpa , picar y reservar.
Escaldar los tomates y cuando esten frios pelarlos y picarlos junto a los ajos, y la cebolla. Lavar las hierbas , deshojar y picar.
Calentar la mitad del aceite en una sartén, y saltear en él la carne con las hierbas , sal y pimienta, agregarle la pulpa de la berenjena y la sobrasada, removiendo para que se integre todo. Cuando este listo escurrrir en un colador.
Añadirle la cebolla y ajo a la carne, mezclar bien todos los ingredientes , rellenar las berenjenas. Colocarlas en una bandeja y enpolvoreas con la galleta picada. Calentar el horno a 160 grados, rociar con un hilito de aceite y asarlas en la parte baja del horno.

OPCIONAL
Calentar el resto de aceite en una sartén y preparar una salsa de tomate, salpimentar. Cocer a fuego lento unos 30 minutos. Verter la salsa sobre las berenjenas antes de servir



.Recetas de Mallorca