Cordero de ca sa padrina

Ingredientes
Para 4 personas
1 pierna de cordero de 1 kilo
2 trozos de panceta fresca
Pimienta y sal
3 ajos
2 cucharadas de manteca
Pisca de nuez moscada, clavo, canyella
Azafrán natural.
Un chorro de vino rancio


Preparación:
Cortaremos la pierna de cordero para asar , haremos unas pequeñas incisiones y le pondrelos la panceta cortada dentro y los ajos, pimienta y sal. Freiremos con la manteca hasta que se dore.

Una vez hecho la pasaremos a la cazuela de barro con todas las especies, y la dejaremos sumergida en agua mineral, dejaremos cocer con la tapadera en la cazuela una hora aproximadamente. Rociaremos con el vino rancio y el azafran natural 15 minutos antes de que acabe la cocción.

Consejo:
El azafrán tiene que torrarse un minuto dentro de papel de aluminio.