Para 4 personas
4 tordos
cuatro tazas de arroz
400 grs de "esclata-sangs" (setas)
100 grs de costilleja de cerdo fresca
una cebolla mediana
dos tomates de ramillete
brotes de perejil y tomillo fresco
un diente de ajo
1,5 taza de aceite de oliva
una cucharada de pimentón dulce
sal y pimienta.
Preparación:
Limpiar los tordos, abrir por la mitad y sacar intestinos y molleja. Frotar con sal y limón. Partir la molleja en dos y poner junto a los tordos y el brote de tomillo en una olla con agua fría, cubrir en su totalidad.Poner a fuego lento y cuando esten medio hechos. apartar y colar el caldo, reservar y medir un total de diez tacitas.
Limpiar las setas cuidadosamente sin mojarlas , pelar la cebolla, tomate y ajo y picar fino. Cortar la costilleja en trozos pequeños y rehogar en una cazuela de barro plana , unirle la cebolla y cuando empieze a estar transparente , el tomate y el ajo. Con el resto del aceite rehogar el arroz en una sartén, colar y unirlo a todo lo demás añadiendo a su vez las setas. Sazonar y añadir el caldo que reservamos hirviendo, colocar los tordos en forma de corona en el centro de la cazuela y cubrir con el caldo .
Poner pimentón y perejil cortado, dejarlo 10 minutos a fuego vivo y siete moderado.
CONSEJO: Se puede acompañar de rabanitos.
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