Coca de Patata

INGREDIENTES
700 gr de harina de fuerza
300 gr de harina floja
70 gr  de maizena
350 gr de patatas hervidas o al horno
300 gr de azúcar
4 huevos
100 gr de aceite de oliva
80 gr de levadura
50 g de manteca de cerdo
1/2 vasito de leche

Deshacemos la levadura diluida en un poco de leche tibia y la dejamos fermentar.
Cocemos las patatas con piel, una vez cocidas las pelaremos y aplastaremos con un tenedor en caliente, a fin de facilitarnos que queden casi como puré.

En un bol pondremos los huevos, azúcar, aceite y manteca previamente deshecha, le seguira la patata y pasaremos por las varillas o a mano, a fin de conseguir una masa homogénea, una vez unida añadiremos la levadura y mezclaremos bien.
Le seguira las harinas y la maizena iremos poniendo sobre el paso anterior poco a poco para que quede bien mezclado, una vez hecho sacaremos la masa ya unida y la amasaremos a mano durante unos diez minutos
Haremos bolas y taparemos con un trapo húmedo para que fermente durante unos 45 minutos más o menos, lo sabremos cuando la masa doble su volumen. Hornear 15 minutos a 175 º vigilaremos puesto que se hacen muy rápido.

Canapés de sobrasada

Ingredientes:

Pan tostado o de molde
Azúcar o miel

A fin de aprovechar el pan del dia anterior está es una buena solución,  tostaremos unos segundos o calentaremos al microondas la sobrasada, la miel se le puede añadir junto a la sobrasada para que se caliente en conjunto, o después al salir del microondas ( a gusto ) y listo para comer, es una autentica delicatessen.

Nota: Antiguamente se hacían de azúcar, mi abuela nos la ponía muchas veces como merienda.

Pan Moreno "Mallorquin"

Ingredientes 

( Masa madre)
Debemos preparar una primera masa que es la que hara coger cuerpo y fuerza a nuestro pan.

Mezclar los ingredientes arriba mencionados y hacer una bola, reservar y tapar con un trapo húmedo. 

Este será el proceso de fermentación de la llamada Masa madre.

Ingredientes para masa madre

50 gr. de harina para pan moreno

50 gr. de agua

5 gr de levadura fresca

Ingredientes resto de la masa:

600 ml de agua

400 gr de harina para pan moreno

una pizca de levadura fresca
una pizca de sal


Mezclar todo junto con  la masa madre ya fermentada y amasar a mano, una vez que la masa quede compacta haremos una bola y chafaremos para darle forma ,taparemos con un trapo para darle su proceso de fermentación natural. Una vez que ha subido la masa sabremos su punto cuando la masa empieze a agrietarse por encima , precalentar el horno a 230 grados y meter el pan durante 30 minutos aproximadamente.



Nota: Este Pan normalmente es sin sal, la pizca de sal se le pone porque hace que la masa sea más compacta y consistente a la hora de cortarlo se hace blanco o moreno y las harinas aconsejo mejor comprarlas en panaderías asi como la levadura.

Receta enviada por 
Francisco Martinez ( Panadero de C´an Xisco i ne Maria)

Fideos con Raya

Ingredientes:
150 grs de fideos medianos
1 raya de un kilo y medio
1 cebolla mediana
1 tomate grande
1 diente de ajo
2 alcachofas
1 Ñora
1 cucharada jerez seco (opcional)
limón y perejil
una tacita de aceite de oliva
una pizca de guindilla
unos brotes de perejil
una pizca de sal y especias

Preparación:
Lavar la raya en repetidas veces, cortar la cabeza y reservar aparte, cortar a trozos el resto. Rociarlo con limón y dejar en adobo una media hora. Sacarlo y pasarlo por agua fria.
Herviremos la cabeza con agua,sal y un chorrito de aceite de oliva junto a la pizca de guindilla. A los cinco minutos colar y reservar el caldo. (Podemos pasar los restos de la cabeza junto al caldo por el colador chino con el fin de sacarle todo el sabor) Reservar el caldo.
Rehogar la ñora libre de semillas unas vueltas. Reservar en un mortero junto al perejil previamente machado, en el mismo aceite que hemos utilizado para la ñora rehogaremos la cebolla picada junto al tomate y el ajo.
Poner el caldo al fuego suave y cuando rompa a hervir meter los fideos, dejamos diez minutos y después le añadiremos la raya a trozos junto a las alcachofas las cuales habremos limpiado y cortado a cuartos. Poner el jerez en el picadillo y agregarlo dos minutos antes de retirarlo del fuego.

http://www.recetasdemallorca.com

Hierbas dulces o mezcladas Licor

"Mucha gente me ha preguntado por la receta de las hierbas, sinceramente yo nunca las he hecho pero he conseguido una receta que creo que es bastante fácil las hay más complejas y con una variedad muy extensa de hierbas ,cierto es que a cada cual su gusto ..... este licor es tipico de la isla, y su sabor es muy agradable, además de diuretico"

Ingredientes:

Melissa (tarongí)
hierbaluisa
ruda
Romero
menta
Hinojo
menta
Hojas de limonero
hojas de naranjo
Anís seco y dulce ( en caso de mezcladas)


Preparación:

Limpiar y secar las hierbas, colocar en proporciones igualadas en botellas de cristal, la ruda en poca cantidad puesto que tiene un sabor fuerte, ir poniendo los aníses a gusto si se quieren más dulces o más secas, o a partes iguales. Dejar durante 4 meses macerando a fin de que cojan color y sabor de todas las hierbas, pasado este tiempo ya podéis traspasar el licor a otra botella y listo para servir.

Mermelada de Melón

Pelaremos y sacarenos las pepitas del Melón , trocearemos la pulpa y añadiremos 500 gr de azúcar por kilo de melón, lo dejaremos reposar durante todo un dia.
Al dia siguiente pondremos en una cazuela de barro a fuego moderado, con cuidado de que no se pegue o agarre , cuando consigamos la textura deseada dejaremos enfriar y pondremos en botes de cristal. Poner al baño Maria unos 15 minutos.

Nota: También se le puede añadir canela en rama y corteza de limón las cuales retiraremos en el momento de envasar.

Sopas Mallorquinas

Ingredientes:
Para 4 personas

150 gr. costilleja cerdo
150 gr. carne magra
2 manojos cebolleta tierna
6 tomates ramillete
1 col (borrachó)
1 manojo de espinacas
6 dientes de ajos
200 gr de setas (opcional)
Perejil

Preparación:

En una cazuela de barro poner el aceite y freir la carne hasta que este dorada, ponemos los ajos previamente machacados y añadimos los tomates limpios y troceados, cuando el tomate este frito añadiremos la col y cuando haya reducido un poco añadiremos las espinacas, perejil, y cebolleta. Sofreirlo un poco y añadirle un vasito de agua. Cuando comienze a hervir puedes añadir las setas dejar hervir y cuando las verduras esten ya hechas le añadiremos el pan de sopas, poner la verdura sobre el pan y regarlo con un chorrito de aceite.

Nota: dejar reposar al menos 30 minutos .

Las Sopas varian en función de las verduras de la temporada. Las que llevan carne como en este caso se las llama Sopas de Matanza.

Aioli

Y como no Aioli , el Rey en nuestras cocinas, lo acompañamos con todo, carnes, pescados, patatas e incluso como entrante con rebanadas de pan calentito , es una delicatessen y forma parte muy ligada a nuestra cultura gastronomica, creo que es muldialmente reconocido y pocos los que no gusten de comerlo.

Ingredientes:

Ajo
Aceite de oliva
Sal
Yema de huevo


En una mortero, machacar los diente de ajo y mezclarlo con las yemas de huevos y la sal.
Siempre en el mortero, mediante un movimiento giratorio de la maza , incorporar gota a gota todo el aceite. La salsa debe finalizarse con una consistencia cremosa.


Nota: Se puede hacer con aceite de Girasol para que quede menos sabor a aceite,  también podemos  hacerlo con la batidora, o podemos sustituir el aceite de oliva por leche, creando asi una salsa fina.

La "Mostra Cuina Mallorquina"

La "Mostra de Cuina Mallorquina", la actividad gastronómica más importante y popular de todas las que se realizan en las Illes Balears, se celebra anualmente durante la primavera en el Palma Arena.

A lo largo de 10 días toda una serie de restaurantes, escuelas de cocina, bodegas de vino y pastelerías, entre muchos otros colaboradores, sirven sus productos a las miles de personas que pasan cada año por el recinto ferial para recrear su paladar con los platos nuevos y tradicionales de la gastronomía autóctona. La muestra cuenta con el espectáculo de cocina en directo "Show cooking", donde diversos cocineros elaboran en público platos de cocina mallorquina.
La Mostra es organizada por la Associació Empresarial de Restauració de Mallorca con el apoyo del Govern de las Illes Balears, Consell de Mallorca, Ayuntamiento de Palma, Cambra de Comerç y diversas empresas.
El horario de visita es de 12:30 a 16:00 h y de 19:00 a 23:00 h y el precio de la entrada incluye varias degustaciones.
Más información: www.mostradecuinamallorquina.com

Roviols "Receta de mi abuela"

Ingredientes para la masa:
 

300 gr de Azúcar
300 gr de Manteca de cerdo
1/2 vaso de aceite
1 vaso zumo de naranja natural
2 yemas de huevo
Rayadura de limón


Aqui os dejo un paso a paso puesto que la masa es un poco dificil de explicar ..... animaos a hacerlo puesto que es una delicia para el paladar.

paso a paso Roviols

Como hacer confitura de Cabello de Angel ( Calabaza)

1 kg. de calabaza aprox.
450 grs de azúcar
Canela en rama
corteza de limón
Cocer en intervalos de 20 minutos e ir reduciendo el tiempo de cocción hasta que tenga
el aspecto de caramelizado.

Como hacer Requesón ( Brossat)

1 litro de leche ENTERA
3 cucharadas de zumo de limón
1 colador
1 par de gasas
1 cazuela

Se pone la leche a hervir en la cazuela, y en el momento que rompa el hervor, se le añade el zumo de limón. Entonces se cortará la leche y se separará por un lado el suero, color verde-transparente, y por otro los gránulos de queso. Cuando esto suceda se aparta del fuego, y se pone en el colador con las dos gasas. Se coloca bajo el chorro del agua fría, y luego puedes usarlo como tal, después de exprimirlo un poco, o salarlo y darle forma redonda y ponerlo en bajo un peso, y tendrás queso freso.
No tiene nada más. Espero haberte ayudado.

Si tienes una higuera por la zona y quieres hacer experimentos, con jugo de higuera también se cuaja el queso.

Tradición culinaria de la Pascua

Ahora que se acerca la Pascua en Baleares se mantienen constumbres culinarias más allá de lo que la memoria historica puede recordar , nuestras Empanadas dulces y saladas son una delicia en la que casi todos elaboramos en casa como nos han enseñado a hacerlo durante generaciones, al igual que los Crespells, Roviols, etc ..... Las Empanadas saladas normalmente llevan mezcla de cerdo y cordero, pero en esta ocasión se utiliza el cordero, hoy por hoy las recetas se han ampliado y las podemos encontrar de diversas formas, pero a mi particularmente si me dan a elegir me quedo con la de siempre.
Los Roviols se pueden hacer de muchos sabores los tradicionales son de Cabello de Angel y Requesón, hoy por hoy los puedes encontrar de Mermeladas, Crema, Chocolate.

Hoy en dia se pueden encontrar y comprar durante todo el año, antiguamente se reservaba unica y exclusivamente a la Pascua, se hacían grandes lotes los cuales se reservaban en las alacenas.

Berenjenas rellenas de carne

INGREDIENTES
8 berenjenas pequeñas
250 grs de carne picada (mitad cerdo mitad de ternera)
50 grs. de sobrasada
4 tomates maduros mediano
1 cebolla grande

2 dientes de ajo
Perejil, tomillo.
100 grs de galleta picada o pan rallado
2 huevos
2 dl de aceite de oliva
pimienta y sal




Preparación:
Poner agua a hervir en una olla. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y escaldarla en el agua hirviendo. Retirar del fuego y poner a escurrir. Cuando se haya enfriado, retirarles la pulpa , picar y reservar.
Escaldar los tomates y cuando esten frios pelarlos y picarlos junto a los ajos, y la cebolla. Lavar las hierbas , deshojar y picar.
Calentar la mitad del aceite en una sartén, y saltear en él la carne con las hierbas , sal y pimienta, agregarle la pulpa de la berenjena y la sobrasada, removiendo para que se integre todo. Cuando este listo escurrrir en un colador.
Añadirle la cebolla y ajo a la carne, mezclar bien todos los ingredientes , rellenar las berenjenas. Colocarlas en una bandeja y enpolvoreas con la galleta picada. Calentar el horno a 160 grados, rociar con un hilito de aceite y asarlas en la parte baja del horno.

OPCIONAL
Calentar el resto de aceite en una sartén y preparar una salsa de tomate, salpimentar. Cocer a fuego lento unos 30 minutos. Verter la salsa sobre las berenjenas antes de servir



.Recetas de Mallorca

Arroz Brut

Ingredientes
Pollo
conejo
costilla de cerdo
(Palomo opcional)
2 alcachofas
100 grs de guisantes
100 grs de judias tiernas
1 cebolla
1 pimiento
2 ajos
2 tomates de ramillete
Aceite de oliva
4 tazas de arroz
agua
sal y pimienta




Preparación:
Troceando la carne ,  ponemos el aceite de oliva en la greixonera (cazuela de barro) junto con el pimiento , los ajos y la carne. 
Le damos unas vueltas, y añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños.
Cuando empiece a estar dorada añadimos los tomates de ramillete (previamente escaldados y pelados) y seguimos sofriendo. 
Añadimos el agua para que tape toda la carne  y lo dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente.
Añadimos el resto de la verdura y si tenemos setas o unos caracoles se lo añadiremos también. 
Dejamos hervir el conjunto 10 minutos más, rectificamos el agua , la sal y la pimienta y confitamos  5 minutos,
Cuando falten 15 minutos para servir, añadiremos el arroz,  1 tacita por comensal.
Dejaremos hervir 12 o 13 minutosy que acabe la cocción en mesa.
Lo podemos servir, acompañado de rabanitos y  tiras de pimiento verde.



Recetas de Mallorca

Tarta de Requesón

 

Enviada por Maria Ferrer Pons (Porreras)

Ingredientes para la pasta:

125 grs de mantequilla
125 grs. de azúcar en polvo
una yemas de huevo
250 grs. harina floja


Mezclar todo hasta conseguir una masa bien unida pero poco trabajada, poner durante dos horas en el frigorifico.

Relleno:

300 grs de requesón
150 grs azúcar batida con tres huevos enteros
medio vaso de nata liquida


Une el requesón a lo batido méxclalo y resérvalo.
Prepara un molde y engrasalo, ponle una capa fina de masa  vierte el relleno y hornéalo a 180 grados , 60 minutos,hasta que este dorada.

Nota: le puedes poner almibar o compota de manzana