Roviols "Receta de mi abuela"

Ingredientes para la masa:
 

300 gr de Azúcar
300 gr de Manteca de cerdo
1/2 vaso de aceite
1 vaso zumo de naranja natural
2 yemas de huevo
Rayadura de limón


Aqui os dejo un paso a paso puesto que la masa es un poco dificil de explicar ..... animaos a hacerlo puesto que es una delicia para el paladar.

paso a paso Roviols

Como hacer confitura de Cabello de Angel ( Calabaza)

1 kg. de calabaza aprox.
450 grs de azúcar
Canela en rama
corteza de limón
Cocer en intervalos de 20 minutos e ir reduciendo el tiempo de cocción hasta que tenga
el aspecto de caramelizado.

Como hacer Requesón ( Brossat)

1 litro de leche ENTERA
3 cucharadas de zumo de limón
1 colador
1 par de gasas
1 cazuela

Se pone la leche a hervir en la cazuela, y en el momento que rompa el hervor, se le añade el zumo de limón. Entonces se cortará la leche y se separará por un lado el suero, color verde-transparente, y por otro los gránulos de queso. Cuando esto suceda se aparta del fuego, y se pone en el colador con las dos gasas. Se coloca bajo el chorro del agua fría, y luego puedes usarlo como tal, después de exprimirlo un poco, o salarlo y darle forma redonda y ponerlo en bajo un peso, y tendrás queso freso.
No tiene nada más. Espero haberte ayudado.

Si tienes una higuera por la zona y quieres hacer experimentos, con jugo de higuera también se cuaja el queso.

Tradición culinaria de la Pascua

Ahora que se acerca la Pascua en Baleares se mantienen constumbres culinarias más allá de lo que la memoria historica puede recordar , nuestras Empanadas dulces y saladas son una delicia en la que casi todos elaboramos en casa como nos han enseñado a hacerlo durante generaciones, al igual que los Crespells, Roviols, etc ..... Las Empanadas saladas normalmente llevan mezcla de cerdo y cordero, pero en esta ocasión se utiliza el cordero, hoy por hoy las recetas se han ampliado y las podemos encontrar de diversas formas, pero a mi particularmente si me dan a elegir me quedo con la de siempre.
Los Roviols se pueden hacer de muchos sabores los tradicionales son de Cabello de Angel y Requesón, hoy por hoy los puedes encontrar de Mermeladas, Crema, Chocolate.

Hoy en dia se pueden encontrar y comprar durante todo el año, antiguamente se reservaba unica y exclusivamente a la Pascua, se hacían grandes lotes los cuales se reservaban en las alacenas.

Berenjenas rellenas de carne

INGREDIENTES
8 berenjenas pequeñas
250 grs de carne picada (mitad cerdo mitad de ternera)
50 grs. de sobrasada
4 tomates maduros mediano
1 cebolla grande

2 dientes de ajo
Perejil, tomillo.
100 grs de galleta picada o pan rallado
2 huevos
2 dl de aceite de oliva
pimienta y sal




Preparación:
Poner agua a hervir en una olla. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y escaldarla en el agua hirviendo. Retirar del fuego y poner a escurrir. Cuando se haya enfriado, retirarles la pulpa , picar y reservar.
Escaldar los tomates y cuando esten frios pelarlos y picarlos junto a los ajos, y la cebolla. Lavar las hierbas , deshojar y picar.
Calentar la mitad del aceite en una sartén, y saltear en él la carne con las hierbas , sal y pimienta, agregarle la pulpa de la berenjena y la sobrasada, removiendo para que se integre todo. Cuando este listo escurrrir en un colador.
Añadirle la cebolla y ajo a la carne, mezclar bien todos los ingredientes , rellenar las berenjenas. Colocarlas en una bandeja y enpolvoreas con la galleta picada. Calentar el horno a 160 grados, rociar con un hilito de aceite y asarlas en la parte baja del horno.

OPCIONAL
Calentar el resto de aceite en una sartén y preparar una salsa de tomate, salpimentar. Cocer a fuego lento unos 30 minutos. Verter la salsa sobre las berenjenas antes de servir



.Recetas de Mallorca

Arroz Brut

Ingredientes
Pollo
conejo
costilla de cerdo
(Palomo opcional)
2 alcachofas
100 grs de guisantes
100 grs de judias tiernas
1 cebolla
1 pimiento
2 ajos
2 tomates de ramillete
Aceite de oliva
4 tazas de arroz
agua
sal y pimienta




Preparación:
Troceando la carne ,  ponemos el aceite de oliva en la greixonera (cazuela de barro) junto con el pimiento , los ajos y la carne. 
Le damos unas vueltas, y añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños.
Cuando empiece a estar dorada añadimos los tomates de ramillete (previamente escaldados y pelados) y seguimos sofriendo. 
Añadimos el agua para que tape toda la carne  y lo dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente.
Añadimos el resto de la verdura y si tenemos setas o unos caracoles se lo añadiremos también. 
Dejamos hervir el conjunto 10 minutos más, rectificamos el agua , la sal y la pimienta y confitamos  5 minutos,
Cuando falten 15 minutos para servir, añadiremos el arroz,  1 tacita por comensal.
Dejaremos hervir 12 o 13 minutosy que acabe la cocción en mesa.
Lo podemos servir, acompañado de rabanitos y  tiras de pimiento verde.



Recetas de Mallorca

Tarta de Requesón

 

Enviada por Maria Ferrer Pons (Porreras)

Ingredientes para la pasta:

125 grs de mantequilla
125 grs. de azúcar en polvo
una yemas de huevo
250 grs. harina floja


Mezclar todo hasta conseguir una masa bien unida pero poco trabajada, poner durante dos horas en el frigorifico.

Relleno:

300 grs de requesón
150 grs azúcar batida con tres huevos enteros
medio vaso de nata liquida


Une el requesón a lo batido méxclalo y resérvalo.
Prepara un molde y engrasalo, ponle una capa fina de masa  vierte el relleno y hornéalo a 180 grados , 60 minutos,hasta que este dorada.

Nota: le puedes poner almibar o compota de manzana

Canutillos de flan

Ingredientes:

1 vasito de moscatel
1 vasito de aceite
Harina

Trozos de caña de 25 a 30 cm de largo, no muy gruesas

Mezclar la harina junto a los ingredientes hasta conseguir una masa semi dura y de fácil manejo.
Dividir bolitas de 40 grs aproximadamente las aplanaremos con el rodillo   y envuelvoremos en la caña, quedando preparados para freir, freirlos hasta que esten doritos en aceite de oliva, dejaremos enfriar antes de retirar las cañas.

Con una manga pastelera rellenaremos de flan y los serviremos espolvoreados en azúcar en polvo.


Consejo: El relleno puede ser de lo que os guste, asi como mermelada , chocolate etc

Buñuelos

Ingredientes:
1 kg de harina floja
1 kg patata hervida con piel y peladas
1 litro de agua templada
25 grs de levadura prensada (fresca)


Preparación:
Pasa la patata por el pasapuré, añádele el agua templada y la harina, uniendolo bien, moviendo la masa hasta que forme burbujas, deja que fermente y al estar a punto comienza a freirlos en abundante aceite de girasol bien caliente, escurrir bien del aceite. Rebozar por azúcar.