Coca de Patata

INGREDIENTES
700 gr de harina de fuerza
300 gr de harina floja
70 gr  de maizena
350 gr de patatas hervidas o al horno
300 gr de azúcar
4 huevos
100 gr de aceite de oliva
80 gr de levadura
50 g de manteca de cerdo
1/2 vasito de leche

Deshacemos la levadura diluida en un poco de leche tibia y la dejamos fermentar.
Cocemos las patatas con piel, una vez cocidas las pelaremos y aplastaremos con un tenedor en caliente, a fin de facilitarnos que queden casi como puré.

En un bol pondremos los huevos, azúcar, aceite y manteca previamente deshecha, le seguira la patata y pasaremos por las varillas o a mano, a fin de conseguir una masa homogénea, una vez unida añadiremos la levadura y mezclaremos bien.
Le seguira las harinas y la maizena iremos poniendo sobre el paso anterior poco a poco para que quede bien mezclado, una vez hecho sacaremos la masa ya unida y la amasaremos a mano durante unos diez minutos
Haremos bolas y taparemos con un trapo húmedo para que fermente durante unos 45 minutos más o menos, lo sabremos cuando la masa doble su volumen. Hornear 15 minutos a 175 º vigilaremos puesto que se hacen muy rápido.