Coca Mallorquina salada "Trampó"

Ingredientes:
3 tacitas de agua templada
1 , 1/2 tacita de aceite
1, 1/2 tacita manteca de cerdo
1 nuez levadura fresca

Preparación:
Ponemos la harina sobre la mesa y formamos un pequeño volcán, añadimos los ingredientes dentro y vamos amasando que quede bien unida pero poco trabajada, duluir la levadura en agua templada y añadir.
Extender la masa sobre una lata o bandeja para el horno y añadirle las verduras.

Coca trampó
tomate, cebolla, pimiento verde mallorquin, sal y pimienta a gusto.

Coca de pimientos
Pimientos rojos asados previamente y hechos a tiras aliñados con ajo laminado, sal y pimienta.

Coca de verduras
espinacas, acelgas, cebolletas tierna, puerros y perejil, sardinao arenques opcional.

Calamares rellenos

Ingredientes:
Para 6 personas
6 calamares de ración
6 cebolletas tiernas
3 ó 4 tomates de ramillete
1 cebolla mediana
una cabeza de ajos
100 grs de piñones
100 grs de pasas de corinto
perejil
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar bien los calamares, girandolos para que no queden en la punta restos de arena o similar.
Las cabezas, patitas y aletas se picaran bien pequeños y lo mezclaremos con los ingredientes mencionados a excepción de la cebolla y tomates, salpimentaremos y añadiremos un chorrito de aceite a la mezcla, rellenar con ello los calamares y coser. Mi abuelita le ponia palillos que retiraba previamente antes de servir.

Sofreiremos con un poco de aceite en una cazuela de barro, hasta que cojan color. Los retiraremos y dentro del mismo aceite freiremos la cebolla cortada pequeña junto con los tomates tambiéb cortados.

Una vez hecho el sofrito colocar de nuevo los calamares en la cazuela, a fuego lento y dejar reposar unas horas antes de servir.

Guisado de pierna de cordero con setas

Ingredientes:
1 pierna de cordero
2 cebollas grandes
4 tomates de ramillete
un vaso de vino de jerez
sal y pimienta
1 vaso de agua
1/2 de setas

Preparación:
Colocar la pierna en una bandeja al horno salpimentada y con unos ajos incrustados en el corte, junto con todos los ingredientes arriba mencionados. Hornear a 220 grados hasta que este dorada. Dejar que se enfrie y tamizar lo que quede en la bandeja. Poner en una cazuela de barro la pierna previamente filateada, asi como las setas, y cubrirlo con la salsa obtenida, llevarlo a ebullición a fuego lento.
Si le faltara salsa echar un vasito de caldo de modo que no se quede seco.

Callos a la mallorquina

Ingredientes:
Para 4 personas manitas de cerdo
una cebolla
hoja de laurel

Salsa:
3 cebollas
100 grs de almendra tostada
orégano, guindilla, sal y pimenta.
1 rebanada de pan frito

Hervir las manitas previamente en olla expres 90 minutos, en olla normal 4 horas junto a una cebolla mediana , unas hojas de laurel y sal tiraremos la primera agua de hervido y transcurridos unos 15 minutos de hervor reservaremos el clado.

Cortar las cebollas y poner en la sartén a fuego lento para que quede sin liquido, acto seguido pondremos las almendras y pan frito machacados, mejor si se hace en un mortero o a mano.
Ponerle las especies en el majado y repartir sobre una cazuela de barro junto a las manitas, regar con el caldo reservado hasta cubrirlo y llevarlo a ebullición a fuego lento aproximadamente 30 miinutos.

Servir caliente.

Se le puede añadir jamón serrano o chorizo

Habas de sa padrina

INGREDIENTES:

1,5 kg. de habas frescas
200 grs de tocino (panceta)
2 cebollas medianas
2 tomates
2 manojos de cebollata
2 tomates
2 butifarrones
sobrasada ( a gusto)
caldo de carne media taza
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION:

Mondar las habas y sacar los granos. Lo coceremos con un poco de sal hasta que estén cocidas cuidando que no se deshagan.
Dentro de una cazuela de barro calentaremos el aceite y sofreiremos la panceta cortada a trozos.
Cuando este cocida añadiremos la cebolla cortada y el tomate y salpimentaremos.
Cuando el tomate este cocido añadiremos la cebolleta cortado el butifarrón y la sobrasada.
Añadiremos las habas y lo removeremos junto con el caldo de carne.

Crespells

INGREDIENTES:
1/2 vaso de zumo natural de naranja
4 yemas de huevo
la ralladura de una naranja
canela
harina floja
200 grs de manteca de cerdo
400 grs de azúcar


PREPARACION:

Batir las yemas con los 400 grs de azúcar hasta obtener una pasta homogenea, poner la harina en un cuenco junto con el zumo de naranja , la canela , la ralladura de naranja y la manteca previamente derretida, unir las yemas, mezclar todo bien hasta conseguir una masa compacta.
Hecha la masa poner harina sobre el lugar de trabajo y estirarla con un rodillo hasta conseguir una lámina de 3 centímetros de grosor, después cortar los crespells con los moldes escogidos.
Poner las figuras sobre un molde engrasado y lo horneamos a 180 grados. Una vez dorados retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar glaseé o canela en polvo.

Espinagada

INGREDIENTES:
para 4 espinagadas
1 kg de harina floja
1/4 de litro de agua
120 gr de aceite de oliva
120 gr de leche
120 gr de manteca de cerdo

PREPARACION:
Unir en un recipiente todos los ingredientes, mezclar y amasar hasta conseguir una masa bien unida, manejable. La dejaremos reposar 15 minutos protegida del aire y la divideremos en 4 partes.
RELLENO DE LOMO:
1 col (borrachó)
1 coliflor pequeña
2 cebollas grandes
4 tallos puerro
uva pasa ( a gusto)
lomo

Cortar todo en juliana, o finamente, cortar en lomo en pequeños trozos , mezclar todo en un bol y salpimentarlo a gusto añadiendo el resto de ingredientes unir un pelizco de pimentón dulce y picante, y aceite de oliva virgen.

RELLENO DE ANGUILA:
1 manojo de acelgas
1 manojo de espinacas
6 dientes de ajo
guisantes
2 manojos de cebolletas tiernas
un manojo perejil
anguila

Cortar todo en juliana , hervir los guisantes y añadir con el resto de los ingredientes, la anguila debera estar toda la noche anterior en adobo, el resto de especies es igual que la receta del lomo.