Ingredientes:
Vinagre (2 vasos para tres kilos)
Ajo picado (2 cabezas para 3 kilos)
Sal
Limón
1 pimiento rojo picado
Aceitunas
Preparación:
Se machacan las olivas sobre una tabla de madera, manteniendo el hueso (yo utilizo la maza del mortero, pero puede utilizarse una piedra limpia o similar).
Cuando esten partidas se ponen en agua durante unas tres semanas y se les cambia cuatro o cinco veces para quitarles el amargor que las define.
A continuación aderazamos y le ponemos el limón a trozos, junto con todos los ingredientes arriba mencionados.
Se coloca en tinaja o en botes de cristal y dejamos una semana macerando.
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